 |
||
31 марта 2025 г.
Сок
берёзовый Я в весеннем лесу пил
березовый сок...
В наших краях в народных
видах спорта
хобби заготовок чего бы-то ни было в первых рядах
обязательно фигурируют два дерева – яблоня и берёза. Летом
и осенью в почёте яблоня, когда хуторяне и дачники, кроме
клубники и овощей, активно занимаются сбором яблок и
различными заготовками из них: варенья, повидла, компотов,
пастилы, и, конечно, яблочного сока.
В июне выходит на первый план берёза, когда любители бани
отправляются в берёзовые рощи на заготовки банных веников,
ближе к зиме начинают запасаться берёзовыми дровами, дающими
особый жар, а весной, конечно, многие вспоминают про
берёзовый сок.
И вот теперь как раз
наступил тот самый момент, когда берёзы проснулись и
начинают наполнять сосуды ствола необходимыми для роста
дерева веществами и витаминами, а эти витамины могут
пригодиться и горожанам, ослабленным после длинной и серой
нашей осенезимы.
Значит, пора заняться сбором
полезного берёзового сока, а не только ходить по аптекам.
Момент начала сбора
берёзового сока не всегда приходится на одно и то же время
– всё во многом зависит от погоды. Обычно сокодвижение у
берёзы начинается в середине-конце марта, когда
температура воздуха не опускается ниже нуля и днём в
среднем составляет около плюс пяти градусов. В это время
почки на берёзах набухают, а это главный признак начала
активного сокодвижения. Как правило, оно продолжается в
течение трёх-четырёх недель, после чего на деревьях
начинают распускаться первые листочки, и к этому времени
сок становится мутным и густым и вскоре собрать его уже не
получится.
В этом году зима была
мягкой, весна пришла пораньше, температура днём уже много
дней сохраняется на уровне выше пяти градусов, и активное
сокодвижение у берёз началось. Так что я к сегодняшнему
дню в разных местах уже упел собрать около десяти
литров сока.
Как всегда в любом деле, а
особенно связанном с природой, главное правило – не
навреди, что относится также и к процессу сбора берёзового
сока. Собирать берёзовый сок, как, впрочем, и другие дары
леса, в наших государственных
лесах для собственных нужд в
ограниченных количествах можно всюду. Однако делать это
лучше всего в местах, отдалённых от дорог и городских
кварталов, учитывая при этом права
частных землевладельцев.
А зачем мы вообще собираем
берёзовый сок? Дело в том, что состав сока богат калием,
магнием, фосфором, кальцием и железом, а также витаминами
С, В и антиоксидантами, другими питательными
веществами – белками, ферментами и аминокислотами.
Говорят, что сок хорошо тонизирует и помогает от
депрессий. Пишут также, что он способствует растворению
камней в почках, выводу из организма токсинов, а также
улучшению кроветворения.
Вообще-то березовый сок, как
рассказывают нам историки, всегда использовался в народе в
качестве важного оздоровительного и освежающего напитка.
Нет сомнения, что такой доступный и полезный продукт
должен был оценён в старину по достоинству.
Сбор берёзового сока – дело
нехитрое, главное, чтобы было желание и понимание того,
зачем всё это нужно. Ведь вполне можно обойтись и без
этого занятия – в аптеках всегда продаётся достаточно
разнообразный набор витаминов и таблеток,
а в супермаркетах навалом разных соков и напитков
– большинство ими и обходится. А вот мне как-то эти
берёзовые места мимо не обойти, поэтому и хочу поделиться
своим опытом – вдруг кому-то пригодится.
Итак, отправляемся в любой
ближайший лесок, где обязательно найдётся хотя бы
несколько больших или молодых берёзок: ведь берёза – одно
из трёх наших самых многочисленных деревьев. Комплект для
сбора сока простой: аккумуляторная дрель со сверлом от 6
до 10 мм (для продвинутых) или простой перочинный нож
(тоже для продвинутых и для всех остальных), один метр
силиконовой трубки диаметром от 6 до 10 мм или простая
трубочка для коктейлей, а также любой подходящий сосуд для
сока с дырочкой в крышке под трубку – это может быть
пластиковая бутылка из-под минеральной воды любого
объёма.
 Выберем подходящую берёзку:
лучше всего для этого подходят деревья, растущие на
открытом месте с диаметром ствола от 25-30 сантиметров и
больше. Дрелью или перочинным ножом с южной стороны дерева
на высоте 50-100 см проделываем неглубокую – до 2-3 см
глубиной – дырочку под небольшим уклоном, вставляем шланг
или трубочку в это отверстие не очень глубоко, чтобы
не перекрыть соконесущие слои, и
подвешиваем бутылку к стволу на верёвочке или
устанавливаем её на землю.
Всё, процесс пошёл!
Берёзовый сок не
обладает каким-то выраженным вкусом, в нём содержится
всего лишь около 1 % сахаров, это не очень-то много –
как можно на вкус определить сладость раствора чайной
ложки сахара в 500 мл воды?
Зато такая вода
наполнена витаминами и минеральными солями, идеально
очищена, и струится непосредственно из условного
природного крана, без счётчика.
Есть ещё много
разных способов добыть сок из берёз, если не
пользоваться современными средствами. Например, вместо
силиконового шланга в проделанную в стволе дырочку
можно вставить трубочку, вырезанную из стебля сухого
тростника, щепку с проделанной ножом по центру
канавкой или согнутый уголком узкий отрезок жести.
При всех способах
добывания сока не забываем о правиле "не навреди":
небольшая дырочка или надрез на дереве не должна
причинить ему большого вреда – дерево само заживит
рану за год-два, но лучше, если мы ещё при этом после
окончания сбора сока заткнём дырочку пробкой,
сделанной из сухой веточки, можно также
воспользоваться садовой замазкой, используемой при
обрезке плодовых деревьев.
Однажды в глухом лесу
мне попалось вот такое приспособление, сделанное из
ствола молодой берёзки, уже давно и хорошо вросшее в
ствол дерева. Скорее всего, и такой способ был в ходу
в старину у крестьян. Как в давние времена затыкали
отверстия после сбора сока, чтобы не навредить дереву
и вообще, как там у них было с охраной природы –
сведений мало, но вряд ли те люди хотели, чтобы рядом
с ними было безжизненное пространство. Всё же
предки, скорее всего, хорошо ладили с природой, так
как леса до нас дошли во многом пока ещё
сохранившиеся. Неплохо было бы и нам что-то хорошее
передать в сохранности будущим поколениям.
А вот и ещё один самый
простой и малотравматический для дерева способ собрать
немного берёзового сока, если вы никуда не спешите и
специальными заготовками не собираетесь заниматься.
Найдите невысокую берёзку, сделайте надрез на боковой
ветке диаметром около сантиметра, просуньте конец
ветки в дырочку крышки, привязав бутылку к более
толстой ветке, и через несколько часов стакан чистого
берёзового сока вам обеспечен.
Настоящие любители и
ценители берёзового сока, наверняка, знают, как
продлить этот короткий период сбора витаминного
напитка. Дело в том, что есть ещё одно дерево,
которое не уступает берёзе в полезности своего сока –
это клён. Сок клёна насыщен витаминами и минеральными
веществами не меньше берёзового,
но зато немного слаще – содержание сахаров в соке
наших клёнов около 3%, а это уже три чайных ложки в
500 мл сока.
А вот сроки сокодвижения
у берёз и клёнов расходятся: если у клёнов оно
начинается уже в феврале и заканчивается примерно к
середине марта, после того, как прекращаются ночные
заморозки, то как раз в это время сокодвижение у берёз
только начинается. Поэтому те, кто начал собирать
кленовый сок ещё в феврале, продлят период сбора
берёзовым соком и закончат его уже ближе к маю – срок
вполне приличный.
А этот год интересен
тем, что был достаточно продолжительный период, когда
одновременно с началом сбора берёзового сока можно
было ещё собирать и кленовый сок.
У меня получилось! 
Кроме различия в сроках,
все остальные приёмы и инструменты для сбора кленового
сока одинаковы с берёзовым.
Вот здесь, кажется,
собирает кленовый сок уже не новичок – видно, что
подход к предмету и оборудование у него
профессиональные.
Берёзовый сок очень
быстро портится, и даже холодильник не спасает его от
скисания надолго, так что лучше всего пить его свежим.
Но, тем не менее, есть много разных способов его
сохранения или заготовки на зиму – об этом есть немало
полезных материалов в интернете.
В современные рецепты
изготовления кваса из берёзового сока, как правило,
включают, например, дрожжи, лимон, изюм, сахар,
чёрный хлеб и даже кофе – понятно, что такими
добавками можно добиться разных вкусовых оттенков,
но, к сожалению,
в таком случае от вкуса берёзового сока в этих
напитках ничего не останется. Хотя все варианты
использования сока, конечно, допустимы.
Я уже давно остановился
на одном проверенном варианте и расскажу только о
своём опыте, который мне очень нравится, тем более,
что это самый естественный и старинный способ. В
старые времена крестьяне, дождавшись весенних дней
после долгой зимней безвитаминной диеты, активно
заготавливали берёзовый сок, чтобы вновь зарядиться
энергией для весенних работ, и делали из него вкусный
и полезный квас, утолявший их жажду даже в самые
жаркие летние дни.
Не знаю – как там было
всё на самом деле, но я сам на месте тех крестьян
обязательно бы занялся такими малозатратными и
доступными заготовками, дающими такой замечательный
продукт!
При этом ни сахара, ни
дрожжей, ни других компонентов при этом способе не
требуется. Достаточно профильтровать полученный сок
через марлю, залить его в чистые пластиковые бутылки
(древние люди, как нам сообщают, делали это в
деревянных бочонках), крепко закрыть крышками и
оставить в тёмном месте при температуре 10-15 градусов
на две-три недели, время от времени проверяя бутыли на
вздутие. Сок за это время без всяких добавок
сферментируется сам, станет слегка шипучим и
приобретёт при этом своеобразный приятный
с кислинкой вкус и аромат.
Хранить берёзовый квас
следует в холодильнике, там он
может сохраняться до нескольких месяцев, при этом
иногда необходимо открывать крышки, чтобы избавиться
от излишнего давления газа. Но если есть желание
ускорить процесс и получить ещё более шипучий напиток,
то можно на литр сока добавить две-три чайных ложки
сахара или лучше мёда и несколько изюминок.
Пейте правильные напитки
и да будет всем нам здоровье и энергия!
 |