На варенье и пастилу яблок уходит не так-то и много, а вот для сока их нужно гораздо больше. Но для извлечения сока понадобятся специальные приспособления – в продаже их теперь предлагается множество. Но путь через магазины достаточно затратный, хотя, возможно, купленное оборудование выглядит эстетичнее, к тому же очень производительно, хотя понятно, что с ростом производительности растёт и цена.

Поэтому сам вначале долго присматривался к красивым фирменным прессам и измельчителям яблок, стоящим многие сотни евро, но так и не решился на покупку. И не то, чтобы было жалко денег (хотя и не без этого), но всё же интересно было использовать в очередной раз свои мозги и руки, тем более что теперь, благодаря интернету, можно воспользоваться опытом умельцев со всего мира, предлагающих массу вариантов на любые темы. 

Руководствуясь советами умельцев, подобрал материала из остатков досок, оставшихся после разных ремонтов, и соорудил себе такой вот экспериментальный деревянный станок-пресс, работающий в связке с пятитонным домкратом. А для складывания мезги (дроблёных яблок) сделал специальную ёмкость – решётчатый бочонок из дубовых реек, скреплённых между собой стальными стяжками.

Давно стоявший в сарае без дела старенький измельчитель для веток оказался вполне удачным заменителем дорогих оригинальных дробилок для яблок: он уже много лет прекрасно работает и ещё ни разу меня не подвёл.
В нём даже ничего не пришлось менять: для того, чтобы приспособить измельчитель для дробления яблок, лишь немного расширил приёмное отверстие.


Как показала практика, такая фракция измельчения вполне достаточна для извлечения сока в оптимальном количестве.  Ну, может быть, не совсем максимального, но вполне достаточного объёма. Из такого бочонка, например, получается отжать около десяти литров сока. Более мелкое измельчение добавило бы, наверное, ещё один-два стакана сока.


Сделанный из дубовых реек короб-бочонок  не оправдал себя из-за низкой производительности и через год был заменён на классические решётки. Жаль – ведь он был так красив! Но не всегда красота спасает положение. 

Решётки работали хорошо, выдавая максимальное количество сока, но затраты времени на закладку мезги под каждую из решёток, а после на очистку жмыха и вновь на новую закладку стали утомлять – короче, захотелось ускорить процесс.


Учитывая то, что для пятитонного пресса эта деревянная конструкция всё же была относительно слаба, и к тому же слишком громоздка, с помощью друзей-механиков поменял её на мощнейшую и более компактную металлическую раму.
Вдобавок, порыскав в интернете, приобрёл себе отличную корзину-сито из нержавейки, в результате чего производительность отжима по объёму выхода сока и затратам времени увеличилась вдвое.
Кажется, для меня теперь это идеальное решение.


Теперь весь соковыжимной комплект выглядит так.


Начинаем дробить яблочный урожай. Практика показывает, что вкуснее всего сок получается из нескольких сортов яблок, но лучше всё же из более сладких. Очень хорош сок из белого налива, тем более, что этот сорт вообще не для хранения, а съесть его или переварить в повидло в урожайный год нереально.

Кроме того заниматься отжимом летом или в сентябре, когда в саду ещё тепло, гораздо комфортнее. Чаще всего излишки урожая приходилось утилизировать уже в октябре – а в это время иногда бывает холодновато.

Процесс закладки перемолотого жмыха выглядит так:

Металлическая корзина устанавливается на поддон из нержавейки – я использовал для этого обыкновенный противень из духовки, сделав молотком с одной её стороны желобок для слива сока.  

На эту металлическую корзину без дна укладывается квадратный кусок фильтровальной ткани, что пошила мне Садовница из старых запасов материи, купленной ещё в старопамятные времена. На ткань выкладывается часть мезги, края заворачиваются сверху, после чего этот свёрток опускается на дно.

Сверху свёртка устанавливается деревянная решётка, на которую закладывается ещё один такой же свёрток с мезгой. Таких слоёв может быть несколько, я остановился на двух.


Последний слой накрывается толстым дубовым кружком, на который устанавливается домкрат. Для максимального использования хода домкрата существующий зазор между деревянным кругом и домкратом заполняется необходимым количеством деревянных плашек.


И вперёд – давим в пять тонн!


Процесс пошёл!


С одной закладки (у меня всего два слоя мезги) получается три-четыре литра сока. Из разных сортов можно выжать разное количество сока, но в среднем осенние сорта выдают пять литров сока из десяти кг яблок. Но белый налив здесь, конечно, рекордсмен – из него можно выжать целых семь литров из десяти кг яблок.
Это, конечно же, результаты, полученные только из моих сортов и на моём оборудовании, а за рекордами мы не гонимся.


Дегустация первой партии сока всегда самая сладкая.


А теперь пришла пора для  пастеризации и розлива в тару.
В прежние времена – иногда так делается и сейчас – сок вначале доводился почти до кипения, потом заливался в стерилизованные трёхлитровые банки и затем закатывался крышками, либо заливался в более мелкую посуду и пастеризовался на водяной бане, а потом закрывался крышками.
Теперь же процесс намного упростился, благодаря пакетам Bag-In-Box с краниками – замечательное изобретение для садоводов!

Вот мой набор для пастеризации и розлива.
Слева-направо: 30-литровый бочонок с соком; держатель пакета для заливания сока, сделанный из двух деревянных брусков, двух металлических уголков и воронки; специальный пакет Bag-In-Box с краником; термометр для замера температуры сока; индукционная плита; 20-литровая кастрюля. А также понадобятся ковш, марля и сито для фильтрации сока, заливаемого в кастрюлю.


Процес нагревания пошёл!


Доводим температуру сока примерно до 75 градусов, не выше, чтобы по возможности максимально сохранить полезные свойства и вкусовые характеристики сока, но уничтожив таким образом большинство микроорганизмов, предотвратить его закисание. Выдерживаем при этой температуре примерно пять минут.


Затем заливаем горячий сок в пакеты – с ними ничего не нужно делать, так как они уже продаются в готовом для розлива стерильном состоянии и покрыты внутри специальным серебристым слоем для лучшей сохранности сока.


Сок в таких пакетах хранится не меньше года и даже больше – мой трёхлетний опыт это подтверждает – а с открытым краником, пишут, что не меньше трёх месяцев – я не проверял, так как трёхлитровый пакет после того, как его открыли, обычно у меня расходится за пару недель-месяц.
Хранить пакеты желательно в прохладном месте, не в холодильнике, конечно – там и места-то не хватит. Конечно, у обладателей холодного погреба есть преимущества, но при правильной пастеризации сок может храниться в любом удобном месте при температуре от 0 до 25 градусов. 

Другие варианты утилизирования яблок – это уже совсем другая история, но тоже очень интересная.

Хотя все подобные варианты начинаются с отжима сока.

Яблоки любят все, и белки тоже.


Сладкого всем сока!