«Странный вопрос»,  — скажут любители тихой охоты, — «конечно же, в лесу!»
И, тем не менее, это важный вопрос — его часто задают те, кто ходят в лес редко или те, кто отправляются за грибами впервые.
Попробуем на него ответить словами поэта Николая Рубцова:

Поэт был большим любителем грибной охоты и хорошо знал грибные места, хотя понятно, что в случае с подберёзовиком и подосиновиком ответ на заглавный вопрос лежит в самих названиях этих грибов. Но вот имя груздя, например, о месте его произрастания ничего не говорит. Так как же узнать, в каких лесах растут разные грибы?

Отправляясь в лес за грибами, бывалый грибник всегда сначала мысленно планирует поездку, думая о том, какие именно грибы он хочет насобирать. Он точно знает, что если ехать за груздями или рыжиками — то надо ехать в одну сторону, если за подосиновиками — в другую, а за моховиками — так и вовсе в третью. Отчего же разные грибы не растут все вместе в одном лесу?
Дело в том, что особым свойством грибов является способность образовывать микоризу — симбиотическую взаимовыгодную связь мицелия гриба с корнями деревьев. При этом разные грибы предпочитают чаще вступать в такую связь с определёнными видами деревьев. Поэтому, например, рыжики, как правило, можно встретить в ельниках, а моховики — в сосновых лесах.

При этом нельзя утверждать, что есть какой-то лесной закон, предписывающий тем или иным грибам расти в точно определённых местах — многие грибы часто нарушают правила и вылезают в местах, для них несвойственных.  И тем не менее, опытные грибники, зная особенности разных грибов, всегда выбирают в лесу ту тропинку, которая непременно приведёт их к определённому грибному месту — моховиковому или же лисичковому — и за подберёзовикам, соответственно, идут в березняки.

Этому подберёзовику отчего-то взгрустнулось. Яркие рогатики — калоцеры клейкие — хотят его развеселить :))

А вот встречающийся теперь в лесу довольно часто гриб подосиновик, узнаваемый даже детьми, которые никогда и в лесу не бывали, образует микоризу с осинами, берёзами и ивами, а поэтому любит леса лиственные или смешанные, нередко предпочитая именно осинники — вот вам и подосиновик. Там его и нужно искать.
На самом деле есть несколько разновидностей подосиновиков, относящихся к виду Leccinum,  некоторые из которых с бурой или белой шляпкой и любят расти в березняках или ельниках, но наиболее узнаваемый и известный Красный подосиновик склонен как раз к осинникам и другим лиственным лесам. Красный подосиновик — замечательный гриб, по качеству лишь немного уступающий боровикам: он идеально подходит для супов, для жарки и маринования, но я, например, предпочитаю его в солёном виде. Если подосиновики отварить, а затем в холодном виде посолить со смородиновым листом и чесноком — то через недельку лучшего товарища варёной картошке не найти.

Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum), по-эстонски — haavapuravik ehk punapuravik

Но в лесу грибников ждут и другие герои.
Наверняка многие любители пеших походов замечали, что их часто в дороге сопровождают дружелюбные попутчики, например, из числа птиц. Они перелетают с места на места прямо перед путником или вдоль обочины. К таким весёлым птицам относятся, например, трясогузка и каменка. Есть и среди грибов такие «попутчики». Многие из них и теперь в эти дни продолжают своё шествие вдоль лесных дорожек и тропинок, встречаясь буквально на каждом шагу. 

Одни из таких попутчиков — маслята. Есть несколько разновидностей маслят и все они очень урожайные. Их, как белые грибы и подберёзовики, относят к семейству Болетовые, однако, только маслята отличаются от других Болетовых своей клейкой, как бы маслянистой, шляпкой. Эти дружелюбные и симпатичные грибки все хорошо знают и любят, особенно в маринованном виде.
Маслята чаще всего мы встретим в хвойных лесах. Но очень часто они вылезают дружными семейками даже в городе, где их можно увидеть на газонах возле заборов частных домов.

Маслёнок зернистый или маслёнок летний (Suillus granulatus), по-эстонски — lambatatik

Маслята всегда появляются в лесу несколькими волнами с самого начала лета и до осени, и если они пошли, то собирать их можно сразу корзинами: растут они быстро — буквально за ночь после дождя, но при этом надо успеть опередить грибных червей, отправляясь на охоту рано поутру, иначе даже самые маленькие грибки будут изъедены прожорливыми личинками грибных мух.

Маслёнок зернистый или маслёнок летний (Suillus granulatus), по-эстонски — lambatatik

Среди грибов-попутчиков есть много хороших съедобных представителей, незаслуженно игнорируемых многими грибниками. Гриб именно из такой категории теперь довольно часто можно повстречать в эти дни в лесу — это мокруха еловая, тоже, как и маслёнок, с клейкой шляпкой.
По мнению некоторых микологов мокрухи являются родственниками маслят: у них не только похожие слизистые шляпки, но имеется ещё ряд сходных признаков, а иногда в траве их можно даже перепутать друг с другом.

Хотя имя у этого гриба не очень-то привлекательное —  его вкусовые качества от этого не страдают. Мокруха еловая — хороший съедобный гриб и, как уже понятно из названия, её, конечно же, нужно искать в еловом лесу, а маринованные молодые шляпки еловых мокрух по вкусу не отличить от маслят.

Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus), по-эстонски — pihkane liimik

А вот её родственницу — мокруху пурпуровую — скорее, увидим в лесу сосновом. Этот гриб тоже малоизвестный, но по вкусовым качествам не уступает маслятам и очень хорош в приготовлении в любом виде.

Мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus), по-эстонски — männiliimik

Ещё один интересный гриб со смешным названием —  поплавок жёлто-коричневый — тоже обычный попутчик грибника в лесу. Поплавки обычно растут в хвойных и смешанных лесах, предпочитая сырые и болотистые места, чаще там, где растут берёзы. В молодом возрасте шляпка у гриба, действительно, напоминает поплавок.

Поплавок жёлто-коричневый в молодом возрасте (Amanita fulva), по-эстонски — kollakaspruun kärbseseen

Гриб, постепенно подрастая, словно вылезает из своей детской одёжки.

Поплавок жёлто-коричневый подрастает

Позже шляпка гриба раскрывается, как зонтик, и поплавок, уже не похожий на рыболовную принадлежность, становится малоприметным среди других более ярких по цвету и форме своих грибных собратьев и даже, скорее, напоминает какой-то мухомор, а ведь он и есть мухомор!

Поплавок действительно относится к семейству мухоморовых, среди которых много разноцветных родственников — как съедобных, вроде поплавков, так и ядовитых — иногда все они очень похожи друг на друга, поэтому при сборе поплавков надо быть особенно внимательным.

Знаю, что многие грибники этот "мухомор" попросту не замечают, а поплавки — грибы вполне съедобные и, к тому же, всегда присутствуют в лесу даже в неурожайные годы. Вот и сегодня их можно насобирать на небольшую сковородку. По мнению некоторых любителей грибных блюд поплавок — вкусный гриб, а мне кажется он немного пресноватым, но если добавить лучка, чесночка, перчика, то получится, как каша из топора, неплохое жаркое.

Поплавок жёлто-коричневый в зрелом возрасте

Ещё один грибной "попутчик" и герой сегодняшнего дня — колпак кольчатый.
Колпак кольчатый — превосходный гриб, но его очень скромный и неприметный вид сыграл с ним или, скорее, с неопытными грибниками злую шутку: часто его принимают за какую-то поганку и обходят стороной, но хуже всего, когда какую-нибудь ядовитую поганку принимают за съедобного колпака, а это, к сожалению, иногда случается. Ну, как, например, распознать такой вот гриб-яйцо?

Колпак кольчатый (Rozites caperatus) в молодом возрасте, по-эстонски — kitsemampel

Колпак растёт чаще всего в хвойных или смешанных лесах, во мхах и черничниках, где он образует микоризу чаще всего с соснами или елями.
По урожайности колпак стоит, наверное, на одном из первых мест и даже в не слишком грибной год может выручить грибников. Колпак, в отличие, например, от опят, съедобен и в свежем виде, а по вкусовым качествам не уступает шампиньонам и даже белым грибам и в Европе считается деликатесным грибом, подходящим для всех видов заготовок.

Колпак кольчатый (Rozites caperatus), по-эстонски — kitsemampel

Стоит потратить время на то, чтобы узнать его поближе, чтобы не спутать ни с каким другим, особенно ядовитым, грибом.
А узнав его поближе – не пожалеете!

Колпак кольчатый всегда очень урожайный.

В лесу ещё много таких невзрачных с виду, но вкусных грибов — обо всех их в одной статье и не расскажешь.

Но даже в неурожайный год всегда можно набрать корзину – надо только знать, в какую сторону лесу направиться и какие неприметные с виду грибы могут заменить собой даже первоклассных представителей грибного царства. Почаще меняйте направление поиска (не забывая при этом про компас!) — от ельников к осинникам, от сосняков к березнякам — и тогда в в вашей корзинке обязательно будет грибное разнообразие. Удачи в тихой охоте!